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在河西走廊东端的古浪，藏语“黄羊出没之地”的灵动与丝路古道的厚重交织，化作了街头巷尾最实在的烟火气息。这里的人习惯了大口吃肉、大碗吃面的豪爽，对食物的要求向来直白——真材实料、味道地道、吃得舒坦。2025年11月12日，兰牛王牛肉面武威古浪店正式开门迎客，带着对西北风味的百年传承与对古浪水土的敬畏之心，将一碗藏着匠心与乡愁的牛肉面，端进了古浪人的日常里。不玩花哨概念，不搞噱头营销，只凭手工技艺与实在食材，在熟悉的街头，续写西北人对牛肉面的深情眷恋。

 

一、一碗牛肉面，藏着西北人的饮食情结

 

对于西北人而言，牛肉面从不是简单的一餐饭，而是刻在骨子里的生活印记与情感寄托。清晨的街头，一碗热气腾腾的牛肉面能唤醒沉睡的味蕾；奔波劳碌后，一碗鲜醇劲道的牛肉面能慰藉疲惫的身心；就连久别家乡的游子，归来时的第一顿饭，多半也是直奔熟悉的面馆，只为那一口魂牵梦萦的家乡味。在古浪，这份情结尤为浓厚——这里的饮食向来以醇厚实在著称，手抓羊肉的鲜嫩、柴火鸡的香浓、烩菜的丰盛，都彰显着西北大地对食材本味的坚守 。而牛肉面“汤清、肉烂、面劲”的特质，恰好与古浪人的饮食偏好不谋而合。

 

兰牛王深耕牛肉面行业数十载，始终明白，西北人爱牛肉面，爱的是那份不加修饰的纯粹。从兰州到古浪，跨越的不仅是距离，更是对地域口味的精 准适配。古浪地处祁连山东麓，气候干燥，饮食上既偏爱鲜香醇厚，又讲究清爽不腻，这与兰牛王“以鲜为魂、以醇为基”的制面理念高度契合。因此，兰牛王古浪店的筹备，没有盲目复制现有模式，而是深入当地街头巷尾，了解古浪人的口味习惯——比如当地人吃面食偏爱稍宽的形态，调味上喜香而不嗜烈，就连对汤底的鲜度要求，也带着祁连融水滋养出的细腻味蕾。

 

如今，这碗经过无数次调整打磨的牛肉面，终于要扎根古浪热土。它不仅是兰牛王对西北风味的传承，更是对古浪饮食文化的致敬。就像古浪人对羊肉的执着追求——精选饮盐碱水、形体精健的本地羔羊，只为一口鲜嫩无膻一样 ，兰牛王也用同样的较真，对待每一碗面的食材与工艺，让古浪人不用远行，就能吃到地道又顺口的西北本味。

 

二、真材实料，是一碗好面的底气

 

“食材为本、味道为魂”，这是兰牛王数十年来不变的坚守。在古浪店，这份坚守被赋予了更浓厚的地域色彩——从面粉到牛肉，从香料到配菜，尽可能选用本地优 质食材，既保证了新鲜度，更让每一口面都带着古浪大地的气息。

 

面：手工揉醒，筋道藏着麦香

 

面条是牛肉面的骨架，而面粉则是骨架的根基。兰牛王古浪店选用的是古浪本地高筋小麦磨制的面粉，这里的小麦生长在祁连融水灌溉的沃土上，日照充足、昼夜温差大，积累了丰富的淀粉与蛋白质，磨出的面粉色泽微黄、筋度十足，是制作拉面的上佳原料 。为了让面粉的特性充分发挥，和面环节全程手工操作，不依赖任何机械辅助。和面的水温会根据季节微调——夏季用常温凉水，保证面团清爽不粘手；冬季用30℃左右的温水，促进面筋形成。盐的配比更是精 准到克，既能增强面团的筋性，又不会掩盖麦香，这是兰牛王传承多年的经验之谈。

 

和好的面团，必须经过足够时间的醒发。在温度控制在25℃左右的操作间里，面团静静放置40分钟以上，让面筋充分舒展，这样后续拉制时才能“韧而不断、拉而不烂”。醒发好的面团，还要经过溜条这道关键工序——师傅双手握住面团两端，反复拉伸、折叠、揉搓，让面团变得更加细腻均匀，弹性十足。拉面环节，则是对师傅技艺的终 极考验。兰牛王的拉面师傅均有十年以上经验，从细如发丝的“毛细”（直径仅0.5毫米左右），到圆润劲道的“二细”“三细”，再到扁平宽厚的“韭叶”“大宽”，八种面型信手拈来。拉制“大宽”时，师傅手腕发力，面团在案板上轻轻拍打，发出清脆的声响，随即拉伸至宽约5厘米的薄片，下入沸水后依旧保持完整形态；而“毛细”则考验的是师傅的轻柔力道，稍一用力便会断裂，唯有熟能生巧，才能拉出细匀如丝、入口软滑的效果，适合老人和孩子食用。

 

煮面的火候同样讲究，大锅沸水持续翻滚，不同面型的煮制时间精 准把控——毛细只需1分钟即可捞出，保证软嫩；大宽则需要煮足3分钟，确保熟透且筋道。捞出的面条沥干水分，不粘不坨，黄亮诱人，这便是兰州牛肉面“五黄”的精髓所在。入口咀嚼，麦香四溢，筋道十足却不费牙，每一根面条都带着手工制作的温度与韧性，这是机器面永远无法替代的口感。

 

肉：本地鲜牛，慢卤出鲜香

 

牛肉是牛肉面的灵魂点缀，也是古浪人饮食中不可或缺的主角。古浪县近年来大力发展“牛经济”，建成规模化肉牛场52家，肉牛存栏量达10.87万头，本地牛肉产量充足、品质优良，肉质鲜嫩紧实，脂肪分布均匀，是制作牛肉面的优 质原料。兰牛王古浪店的牛肉，全部选自本地新鲜牛腱子肉，每天清晨从就近屠宰场直供门店，确保肉质新鲜无异味。

 

牛肉的处理遵循传统工艺，先以清水浸泡2小时以上，期间多次换水，将血水泡出，这样既能去除腥味，又能保证肉质的鲜嫩。随后，牛肉与姜片、葱段一同冷水下锅，大火煮沸后撇去表面浮沫，捞出用温水冲洗干净。卤制环节是牛肉鲜香的关键，十余种天然香料按固定比例搭配——草果去腥、花椒提香、丁香增醇、白芷回甘，没有任何人工香精添加剂。这些香料用纱布包好，与牛肉一同放入卤锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢卤4小时以上。

 

卤制过程中，师傅会不时翻动牛肉，确保每一块肉都能均匀吸收卤汁的香味。火候的把控尤为重要，既要让肉质软烂不柴，又要保持紧实不松散，这样切片后才能肥瘦相间、纹理清晰。卤好的牛肉捞出后，需静置冷却，待肉质收缩定型后再进行切片，厚度控制在2毫米左右，既保证了口感，又能让肉片在汤中充分吸收汤汁鲜味。

 

盛面时，几片切好的牛肉整齐铺在面条上，色泽红润、酱香浓郁。入口咀嚼，肉质软烂却不失嚼劲，卤汁的香味与牛肉本身的鲜味完 美融合，没有多余的调味，只靠时间与香料的沉淀，便成就了满口鲜香。这与古浪人爱吃的手抓羊肉异曲同工——无需复杂调料，只凭食材本身的优 质与简单的烹饪，便能凸显本真味道 。

 

汤：慢炖6小时，鲜醇无添加

 

如果说面条是骨架、牛肉是灵魂，那汤底便是牛肉面的血脉。兰牛王始终坚信，好汤底无需香精调味，只需靠食材本身的鲜味慢炖而成。古浪店的汤底，每天凌晨3点便开始筹备，选用本地新鲜牛棒骨与少量鸡骨架，搭配整块牛肉，一同放入直径1.5米的大铁锅。牛棒骨需提前敲裂，让骨髓的营养与鲜味能充分融入汤中，这是汤底鲜醇的关键所在。

 

食材放入锅中后，加入足量祁连融水滋养的本地清水，大火煮沸后，用细网勺反复撇去表面浮沫，确保汤底清澈无杂质。随后加入姜片、葱段及少量香料包，转小火慢炖6小时以上。在漫长的炖煮过程中，师傅需要不时查看火候，调整火力大小，让汤面始终保持微沸状态，这样才能让牛肉与牛骨的营养成分慢慢释放到汤中。

   6小时后，汤底变得清澈透亮，表面浮着一层薄薄的油花，这便是兰州牛肉面“一清”的标准 。此时捞出锅中的牛肉与牛骨，汤底过滤后静置，撇去多余油脂，只留下鲜香醇厚的原汤。舀一勺热汤品尝，鲜而不腻、醇而不浊，带着牛肉的酱香与骨头的髓香，没有丝毫异味，只有食材本身最纯粹的鲜味。

 

为了贴合古浪人的口味，汤底在调味上做了细微调整——盐度稍降，突出鲜醇；香料用量精 准把控，既去除腥味又不掩盖本味。每天的汤底都是现熬现用，绝不使用隔夜汤，确保每一位食客都能喝到最新鲜的味道。无论是先喝汤再吃面，还是边吃边喝，这碗温热的汤底都能暖透肠胃，尤其适合古浪干燥寒冷的气候，带来最实在的慰藉。

 

配料：经典搭配，增色增香

 

兰州牛肉面“一清二白三红四绿”的经典搭配，在兰牛王古浪店得到了完整传承，同时根据本地口味做了优化调整，让色彩与口感更贴合古浪人的喜好。

 

“二白”中的白萝卜，选用古浪本地种植的新鲜白萝卜，肉质脆嫩、水分充足。切成长约5厘米的薄片，放入沸水中焯煮2分钟，去除辛辣味后捞出，再放入冷水中浸泡，保持脆嫩口感。煮面时，放入几片白萝卜，既中和了汤底的油腻，又增添了清爽口感，与古浪烩菜中“白菜脆爽、豆腐软嫩”的搭配逻辑异曲同工 。

 

“三红”的辣椒油，是牛肉面的点睛之笔。兰牛王选用的是甘谷线辣椒——作为农业农村部认定的名特优新农产品，甘谷辣椒色泽红亮、香味浓郁、辣而不燥。辣椒晒干后研磨成粗辣椒面，加入少量白芝麻和花椒，将烧至八成热的菜籽油分三次淋入，边淋边搅拌，让辣椒面充分受热，激发出醇厚的香味。这样制成的辣椒油，颜色红亮诱人，香味浓郁持久，淋在面上不仅增色，更能提升整体风味。考虑到古浪人喜香不嗜烈的口味，辣椒油的辣度做了微调，确保香而不燥、辣而不冲，让不同年龄段的食客都能接受。

 

“四绿”的香菜与蒜苗，均选用本地新鲜食材，每天清晨采购后洗净切好，保持翠绿鲜嫩。香菜的清香与蒜苗的辛香相互搭配，既能缓解面条的厚重感，又能与汤底的鲜味、牛肉的酱香形成层次丰富的味觉体验。许多古浪老食客吃面时会特意叮嘱“蒜苗多、香菜多”，这便是西北人吃面的专属仪式感，兰牛王的服务人员总能精 准满足这份细微需求。

 

三、门店体验：整洁实在，贴合日常

 

对于古浪人而言，面馆不仅是吃饭的地方，更是社交的场所、生活的驿站。无论是赶时间的上班族、上学的孩子，还是闲坐聊天的老人，都能在面馆里找到属于自己的舒适角落。因此，兰牛王古浪店的装修与服务，始终围绕“整洁、实在、便捷”的核心，没有奢华的装饰，只有贴合日常的温暖与贴心。

 

门店位于古浪县核心路段，交通便利，门头设计简洁醒目，以中国红为主色调，既有西北民居的质朴感，又透着烟火气息。推门而入，店内环境整洁明亮，地面干净无油污，桌椅摆放规整有序，每桌都配有纸巾、醋壶和辣椒油瓶，方便食客取用。墙面没有多余的装饰，只挂着几幅描绘西北风土人情的画作——丝路古道的沧桑、牛肉面制作的场景，既呼应了品牌调性，又让食客感受到浓厚的地域文化氛围。

 

明档厨房是门店的一大特色，整个制作过程全程开放，从和面、醒面、拉面到煮面、舀汤、配料，每一个环节都清晰可见。食客可以亲眼看到师傅手工拉面的娴熟技艺，欣赏面团在手中变换出不同形态；可以看到汤底在大铁锅中翻滚，闻到浓郁的鲜香；可以看到配料的新鲜洁净，吃得放心安心。这种透明化的制作方式，不仅展现了兰牛王对食材与工艺的自信，更贴合了古浪人“实在、坦诚”的处事风格。

 

服务团队全部经过专业培训，既懂牛肉面的制作工艺，又了解古浪人的饮食习惯。点餐时，服务员会耐心询问食客对面型、辣度、配料的需求，比如“要不要多加点蒜苗？”“喜欢宽面还是细面？”；取餐时，会及时提醒“小心烫口”“汤不够可以免费加”；用餐过程中，看到食客桌面需要清理，会主动上前收拾，既不打扰用餐，又能保持环境整洁。

 

考虑到古浪人的生活节奏，门店的出餐效率经过反复优化，从点餐到取餐，平均等待时间不超过5分钟，让赶时间的食客既能吃到热乎饭，又不耽误行程。对于闲坐小聚的亲友，服务员会主动添茶倒水，提供舒适的用餐氛围。在这里，没有过度热情的推销，只有恰到好处的贴心服务，就像邻里之间的关照，实在而温暖。

 

四、扎根古浪，做日常可及的烟火味道

 

在兰牛王看来，一家好的牛肉面馆，不应是“网红打卡地”，而应是“日常食堂”，是古浪人每天都愿意光顾的地方。因此，兰牛王古浪店从筹备之初，就立志做“一碗老百姓吃得起、吃得惯、吃得放心的牛肉面”。

 

这里的价格亲民实在，没有因为“品牌店”的身份而虚高定价，而是贴合古浪本地的消费水平，让无论是学生、上班族还是老人，都能轻松消费。分量上更是毫不含糊——面条足量、牛肉实在、汤底管够，让每一位食客都能吃得饱、吃得满足，这与古浪人“实在待客”的传统不谋而合。

 

开业之后，兰牛王古浪店会坚持“每日鲜做”的原则：每天清晨现熬汤底、现卤牛肉、现揉面团，确保每一碗面的新鲜度；每天打烊后，彻 底清理厨房卫生，消毒厨具设备，为第二天的营业做好准备。同时，门店会定期收集食客的反馈意见，根据古浪人的口味变化，对调味、面型、配料进行细微调整，让这碗牛肉面始终贴合本地人的喜好。

 

就像古浪的车轱辘大月饼，靠的是多层面皮涂油叠制、两小时慢蒸，才能成就松软绵密的口感；就像古浪的卤猪手，靠的是明火燎毛、老卤慢炖，才能达到一抿脱骨的境界 ，兰牛王的牛肉面，靠的也是日复一日的手工坚守与真材实料，才能在古浪的饮食江湖中站稳脚跟。

 

2025年11月12日，兰牛王牛肉面武威古浪店，在熟悉的街头，等你赴一场烟火之约。在这里，你可以点一碗“二细加肉”，配上满满的蒜苗和香菜，淋上红亮的辣椒油，大口吃面、大口喝汤，感受西北人的豪爽与畅快；也可以约上三五好友，在整洁明亮的店里闲坐聊天，让一碗热乎的牛肉面，温暖相聚的时光；更可以带着孩子，让他们尝尝地道的西北风味，感受手工技艺的魅力与食物本真的味道。

 

不追逐潮流，不标榜独特，只做一碗地道、实在、温暖的牛肉面。兰牛王古浪店，愿成为古浪人日常饮食中不可或缺的一部分，用每一碗面的品质，守护这份刻在西北人骨子里的饮食情结，扎根丝路热土，传递烟火温情。

 

门店地址：武威市古浪县昌松路434号（西子湾小区斜对面）

联系电话：15809777662

⏰营业时间：6:00-21:00